Jean Durup
Jean Durup
Jean Durup הינו בעל שטח הכרמים הגדול ביותר בשבלי והוא חולש על כמעט אלפיים דונמים, כולם נטועים שרדונה.
ליקב כרמים ב'פטי שבלי' ו'שבלי וילאז'' אבל הנתח המשמעותי הוא במגוון מרתק של חלקות פרמייה קרו.
טעימה ביקב, שעוברת על כל המבחר הגדול של היינות, נותנת תמונה טרואריסטית מרתקת שלאחריה מרגישים מומחים, פשוט כך, לטרואר השבליזייני.
ההבנה העמוקה של טרואר שבלי מגיעה לידי הבשלה לא רק הודות למגוון האפלסיונים שהיקב מציג אלא בעיקר ל"ניקיון" והטוהר של היינות.
ללא כל מיסוך טעמי עץ, שמרים, אלכוהול או טקסטורה מלאה – יינות היקב, שעוברים ויניפיקציה עדינה, פשוטה, עם אפס מניפולציות, מציגים את הטרואר השבליזייני במלוא הקסם שלו ועל כל דקויותיו.
The Durup family, who possesses the largest Domaine in Chablis, produces a range of crispy, full of freshness Chablis wines.
ניסיונו של ז'אן דורו הראה במהלך השנים שליקב ששטח כרמיו כה נרחב, הנמצא במיקום כה צפוני כשבלי, אזור המועד לפורענות מזג אוויר בעונת הבציר, עדיף לנצל את יתרונות הבציר המכאני וליהנות ממהירות התגובה שהוא מאפשר.
היינות תוססים במכלי נירוסטה וממשיכים להתיישן בהם במשך כשבעה חודשים בטרם יבוקבקו.
היקב אינו משתמש לעולם, בשום שלב בתהליך הייצור, בחביות עץ אלון וכמובן שהיינות גם אינם עוברים בטונאז' (עירבול השמרים עם היין).
התוצאה הסופית היא יינות בעלי טקסטורה חדה, קריספית, עם חומציות מודגשת ורעננות. כל זאת במעטפת מינרליות וטעמים ימיים אשר מאד אופיניים ליינות שבלי.
אלו הם יינות אשר ניתן ליהנות מהם תמיד. הם מצוינים לשתייה כבר כעת, אך הם יכולים להתיישן בקלות עשור ואפילו יותר.
השבלי הזה, בקיץ, לפנות ערב כאפרטיף, או בסוף הלילה על המרפסת... הוא טוב תמיד ואף פעם לא נמאס ממנו.
