|
דה מונטי - יקב משפחתי קטן זה היושב בכפר Volnay שמר לאורך השנים על ייננות בסגנון מסורתי קלאסי. פילוסופיית היקב מתבססת על העקרונות הטבעיים ביותר בכל שלבי הפקת היין, ועיקר ייחודה ההיסטורי הוא בהתנגדותו לשפטליזציה (הוספת סוכר בשלב התסיסה במטרה להגיע לרמת אלכוהול גבוהה יותר). על פי תפישתם, רק יינות אשר שואבים את איזונם מחומר הגלם הראשוני יוכלו לשמור על אלגנטיות לאורך זמן רב.
שנים רבות הוביל את היקב הוברט דֶה מוֹנְטִי האגדי. הוא שהתווה את הסגנון האופייני ליינות היקב והוא שהוציא תחת ידיו יינות מרשימים ביותר שיילגמו עוד שנים רבות.
בשנת 1990 לקח ממנו את המושכות בנו אטיין ששמר על אופיו של היקב ויינותיו ואף שיפרם.
עם הגיעו ליקב נהג אטיין להציב סימן שאלה מעל לכל פעולה רווחת, הן ביקב והן בכרם, כשבתום התהליך הוא החליט לשנות מספר דברים בודדים מתקופת אביו: אחוז החביות החדשות עלה אך במעט כך שעדיין הכמות הכללית אינה עולה על 20%; שפייה מבוצעת רק אם נחוץ ולא בצורה אוטומטית על פי לוח זמנים מוכתב, משך המגע בין היין לשמרים הוארך וכמו כן שונה מועד גיזום הגפנים כך שכיום מתקבל פרי משובח יותר.
כמו בזמנו של האב, התסיסה מתבצעת במכלי עץ ישנים, לרוב באשכולות שלמים, בהתאם לסוג היין ואופי הבציר, מלווה בהתיישנות של כשנה וחצי ויותר בחביות.
בבעלות היקב כרם באחת החלקות הלבנות הטובות ביותר, Cailleret, חלקת פרמייה קרו הצמודה לחלקת Montrachet המפורסמת וממשיכה אותה על אותו קו גובה. היין נותן את כל מאפייני האיכות של מונרשה, אך בעוצמה מתונה יותר והוא נחשב לאחת הקניות "הלבנות" הטובות ביותר בבורגון.
בשנת 2005 היקב עובר מהפכה כשהוא מצליח לשים את ידו על כמה כרמים משובחים במיוחד. החל מבציר זה מצטרפים לאדמות היקב כרמי פרמייה קרו בנואי-סן-ז'ורז' ובבון, כרמי גראנד קרו בקורטון ובקלו דה ווז'ו, והיהלום שבכתר, כרם פרמייה קרו אגדי בוון-רומנה, Malconsorts, אשר חלק ממנו ממוקם כמובלעת בתוך לה-טאש. מייד לאחר התסיסה היה ברור שהיין, אשר מגיע ממובלעת זו, הנו יין ייחודי, ואטיין בוחר ליישנו ולבקבקו בנפרד. לשמו הרשמי של היין מתווסף השם 'Christiane', שמה של אימו של אטיין, ובן לילה הוא הופך ליין "קאלט". "לה טאש קטן" כבר אמרו עליו... | 