|
במרכז אולם התסיסה ב- Domaine-Ponsot ניצבות שתי מסחטות עץ משנת 1945, מהסוג שרואים רק במוזיאונים. עד שלא ראינו אותן בפעולה התקשנו להאמין שהן אכן בשימוש. ואולי זוהי תמצית היקב והאדם העומד בראשו, Laurent-Ponsot; רצינות ומסורת עם קריצה קלה של שובבות.
פּוֹנְסוֹ ניחן בידע נרחב על הטרואר הבורגוני ובחוש הומור בלתי נלאה, והוא יינן מבריק ואוהב גדול של החיים. ב- 1983, מיד עם קבלת דיפלומת אנולוג מאוניברסיטת דיז'ון, הוא הפך ליינן היקב וכיום הוא מנהל את כל פעילותו. אביו, שעבד ביקב בין השנים 1947-1983 הקדיש חלק גדול ממרצו לחקר הגפנים השונות בכרם ואיתורן של הגפנים האיכותיות ביותר (sélection clônale). העבודה הייתה לציון דרך באזור, כשכיום, מוצאן של חלק מגפני הפינו נואר ה"מפורסמות" ביותר בבורגון הנו מחלקת Clos-de-la-Roche של פונסו, שם עדיין חיות ה"גפנים האימהות".
היקב, הממוקם במעלה הגבעה בכפר Morey-St-Denis , מחזיק במספר רב של חלקות בכרמים נחשבים בכפר ובכפרים השכנים, והוא כמעט תמיד האחרון לבצור בכל בורגון. הויניפיקציה הנה קלאסית וייחודית; הפרדה מוחלטת מהשזרות, תסיסה במכלי עץ ישנים, התיישנות של כשנתיים בחביות אלון ישנות (תמיד! כל החביות ביקב בנות 5 שנים ויותר) ואי שימוש בגופרית.
היינות מרוכזים, עשירים, בעלי שלל טעמי פרי ותבלינים, חומציות טובה ופוטנציאל התיישנות נהדר. | .jpg) Bourgogne 2014מכרמים בתחומי שמבול. יין רענן מלא חיוּת, בעל ניחוחות וטעמים של פרי יער אדום וכחול, אדמתיות עדינה, מינרליות וחומציות משגעת.
הטאנינים עסיסיים ובעלי חמצמצות שובת לב. לשתות וליהנות מבורגון אמיתי. .jpg) Morey-Saint-Denis 2014יין "חדש-ישן" שחזר בבציר 2012 לאחר היעדרות של מספר שנים בעקבות נטיעה מחודשת. ממעלה המדרון של מורה-סן-דני.
יין קלאסי, עם ריחות וטעמים רעננים של עשבי תיבול ובושם פרחים, לצד פרי יער אדום, מרוכז, רענן, חומצי וטהור.
ברקע מינרליות נעימה, והסיומת עסיסית ושופעת אנרגיה. .jpg) Chambolle-Musigny 2014שמבול קלאסי, עם ריחות וטעמים רעננים של עשבי תיבול ובושם פרחים, לצד פרי יער אדום, רענן, אנרגטי, חומצי וטהור.
ברקע מינרליות נעימה, והסיומת עסיסית ושופעת קסם. .jpg) Morey-St-Denis 1er cru "Alouettes" 2014פרמייה קרו ברמה מאד גבוהה, המגיע כולו מכרם Monts Luisants. אלגנטי, רענן, עם פרי יער אדום "טהור", מרוכז,
חד וחומצי אך בה בעת בעל מתקתקות מפתה ועסיסיות ששנת הבציר מעצימה אף יותר מהרגיל. ברקע מינרליות ופוטנציאל היישון מצוין. .jpg) Chambolle-Musigny 1er cru Charmes 2014אחד מכרמי הפרמייה קרו הטובים של שאמבול. יין מבושם ופרחוני המעלה שילוב קסום של פרי יער אדום וכחול חומצי,
לצד עור, תבלינים, מינרליות ואדמתיות. יין עמוק, שופע פיתוי ואנרגיה ובה בעת מעניק חווית שתיה רצינית ומורכבת. .jpg) Corton Bressandes - Grand Cru 2014הזדמנות מצויינת להתנסות בקורטון ברסאנד של פונסו, שכן היין הזה בדר"כ מגיע רק בתוך ארגז ה- Assortiment...
זהו יין מאופק, אפילו מרוחק מעט, אבל שנת הבציר מעניקה לו כה הרבה פיתוי וקסם לצד הכתפיים השריריות שהוא מציג.
הרמוניית ניחוחות וטעמים של פרי יער חומצי, אדמה, שורשים ומינרליות. ממוקד ובעל טאנינים אנרגטיים. .jpg) Griotte-Chambertin – Grand Cru 2014יין רציני ועמוק. שופע ניחוחות וטעמי פרי אדום עז, חומצי, אנרגטי ושופע "חוצפה" וחיוּת. כל זאת לצד עור, עשבי תיבול ורצפת יער.
בעל מסת טאנינים מצד אחד, ורעננות עסיסית ומפתה מן הצד השני. יש וכל התכונות הללו גורמות לשתות ממנו בצעירותו,
אבל זהו יין שזקוק לשנות התיישנות רבות! .jpg) Griotte-Chambertin – Grand Cru 2013יין רציני ועמוק. שופע ניחוחות וטעמי פרי אדום עצמתי, חומצי ואנרגטי, עור, עשבי תיבול ורצפת יער.
בעל מסת טאנינים מצד אחד, ורעננות עסיסית וחצופה מן הצד השני. כל אלה, לצד חומציות מעולה בסיום, עלולים לפתות לשתות ממנו בצעירותו,
אבל זהו יין שזקוק לשנות התיישנות רבות! .jpg) Chapelle-Chambertin – Grand Cru 2014יין עוצמתי, רציני ועשיר, ששנת הבציר מעניקה לו רובד מפתה של פרי אנרגטי בעל חיוּת פורצת.
ניחוחות וטעמי פרי יער אדום וכחול, עם קו חומציות ברור ומינרליות. הטאנינים מלאי עסיס וקסם. זהו יין שצריך שנות יישון לא מעטות. .jpg) Chapelle-Chambertin – Grand Cru 2011יין עוצמתי, רציני ועשיר ששנת הבציר העניקה לו רובד נוסף של עדינות ואלגנטיות. ניחוחות וטעמי פרי יער כחול, עם קו חומציות ברור,
תבלינים מתוקים ומינרליות. הטאנינים בנויים אך רכים יחסית, מלאי עסיס, רעננות וקסם. זהו יין שצריך שנות יישון לא מעטות.  Chambertin Clos de Bèze - Grand Cru 2014יין מלא עוצמה ואנרגיה. עם פרי שחור "חד", מינרליות טובה, טבק ואדמתיות. הסיומת עשירה וארוכה והחומציות בולטת.
יין מעולה שמדגיש את גדולתו של הטרואר הספציפי בתוך מקבץ הטרוארים המפוארים של ז'ברה-שמברטה.
ובנוסף, זהו יין שמגיע לרוב בתוך הארגז המובנה של הגראנד קרו; כך שזוהי הזדמנות חריגה למצוא אותו ב"בודדים"... .jpg) Clos de Vougeot – Grand Cru 2011יין עמוק, מרוכז ומורכב עם ניחוחות וטעמי פרי יער כחול ושחור מאד מרוכז ורענן, פרחים סגולים, מינרליות, עור ואדמה לחה.
הטאנינים מוצקים אך מאד עסיסיים. יין רציני, בעל אופי פראי מסקרן, שזקוק לשנות התיישנות. .jpg) Clos de la Roche v.v. – Grand Cru 2014זהו היין המפורסם של היקב, המחזיק בחלק הארי בכרם זה. יין עוצמתי, אינטנסיבי, עם עושר טעמי פרי יער אדום וכחול
בעל חומציות עזה. ברקע ניחוחות וטעמי אדמה, תה, סיגרים ועור. הטאנינים מאד רעננים ומלאי עסיס. אחד הענקים של בורגון. .jpg) Clos de la Roche v.v. – Grand Cru 2013זהו היין המפורסם של היקב, המחזיק בחלק הארי בכרם זה. יין עוצמתי, אינטנסיבי, עם עושר טעמי פרי יער שחור וכחול
בעל חומציות טובה, כשברקע ניחוחות וטעמי אדמה, תה, סיגרים ועור. הטאנינים מאד רעננים ומלאי עסיס. אחד הענקים של בורגון. .jpg) Clos de la Roche v.v. – Grand Cru 2012זהו היין המפורסם של היקב, המחזיק בחלק הארי בכרם זה. יין עוצמתי, מאסיבי, עם עושר טעמי פרי יער שחור וכחול
בעל חומציות טובה, כשברקע ניחוחות וטעמי אדמה, תה, סיגרים ועור. אחד הענקים של בורגון. .jpg) Clos de la Roche v.v. – Grand Cru 2013 - Magnumזהו היין המפורסם של היקב, המחזיק בחלק הארי בכרם זה. יין עוצמתי, אינטנסיבי, עם עושר טעמי פרי יער שחור וכחול
בעל חומציות טובה, כשברקע ניחוחות וטעמי אדמה, תה, סיגרים ועור. הטאנינים מאד רעננים ומלאי עסיס. אחד הענקים של בורגון. .jpg) Clos de la Roche v.v. – Grand Cru 2012 - Magnumזהו היין המפורסם של היקב, המחזיק בחלק הארי בכרם זה. יין עוצמתי, מאסיבי, עם עושר טעמי פרי יער שחור וכחול
בעל חומציות טובה, כשברקע ניחוחות וטעמי אדמה, תה, סיגרים ועור. אחד הענקים של בורגון. .jpg) Clos Saint Denis Très v.v. – Grand Cru 2014מגפנים שנטעו בשנת 1905 (!). יין עוצמתי ורציני, נדיב ועשיר בניחוחות וטעמים מפתים של פרי יער כחול ואדום בריכוז יוצא דופן,
לצד מורכבות מהפנטת של עור, בשר טרי, אדמה לחה ותבלינים. עם טאנינים עסיסיים, ספקטרום ארומתי אינסופי ואנרגיה מתפוצצת. גדול וזקוק לשנים. .jpg) Assortiment de Grands Crus 2014Chapelle-Chambertin, Griotte-Chambertin, Charmes-Chambertin, Chambertin, Chambertin Clos de Bèze,
Clos de Vougeot, Clos de la Roche, Clos St. Denis, Corton, Corton Bressandes, Corton-Chalemagne, Montrachet .jpg) Saint-Romain 2014יין שובה לב, רענן ומלא קסם. בעל ניחוחות וטעמים של לימון ותפוח עץ ירוק חמצמץ ועסיסי.
עם מינרליות ברקע וגוף יחסית עמוק, זהו יין שיכול לשחק הן על משבצת האפרטיף והן על משבצת של יין רציני. |
|
|
|
.jpg)
