Vincent-Dauvissat החל לעבוד עם אביו כבר בשנת 1976 וכעבור מספר שנים לקח תחת אחריותו את כל עבודות הכרם והיקב.
תחת ידיו יוצאים יינות שבלי מהמעולים שבנמצא. למעשה, קיימת הסכמה עולמית רחבה שבראש פירמידת יינות שבלי, לצידם של יינות דוֹבִיסָה, עומדים רק יינותיהם של שכניו ועמיתיו, הלוא הם האחים לבית Raveneau.
היקב דוגל בעבודת כרם מוקפדת ומאומצת; כבר 20 שנה שכרמיו מעובדים במשטר הנמנע משימוש בחומרים כימיים. הודות למשטר זה, על פי דוביסה, מתחסנות הגפנים משנה לשנה והפרי המתקבל בריא, מרוכז ומביא לידי ביטוי בצורה מדוייקת את הטרואר.
גם הבציר, בניגוד לרוב המוחלט של יקבי שבלי, הינו ידני במאת האחוזים. בעוד יתר היקבים בוצרים מכנית על מנת לנסות ולהקדים את מזג האוויר החורפי המגיע בהתראה קצרה, דוביסה דבק בבציר ידני קפדני וסלקטיבי ה"שולח" את הענבים ליקב שלמים וממוינים מענבים נגועים בריקבונות או שאינם בשלים.
ביקב, הפרי נסחט באשכולות שלמים, רוב התירוש תוסס במיכלי נירוסטה וחלקו הקטן בחביות עץ, כשיישון היין מתבצע ברובו בחביות ישנות.
התוצאות עוצרות נשימה. אלו הם יינות משיים, הנוחתים במרקם מלטף ועגול על הלשון, אך במקביל הם בעלי חומציות אדירה, עוצמה ועושר מינרלי. הטרואר בא לידי ביטוי במלוא הדרו ופוטנציאל היישון מעולה. שבלי כמו ששבלי צריך להיות!
