BURGUNDY Wine Collection
דלג על בר עליון
בר עליון
דלג על חיפוש
חיפוש

Vincent Dauvissat

 

Vincent-Dauvissat החל לעבוד עם אביו כבר בשנת 1976 וכעבור מספר שנים לקח תחת אחריותו את כל עבודות הכרם והיקב.

תחת ידיו יוצאים יינות שבלי מהמעולים שבנמצא. למעשה, קיימת הסכמה עולמית רחבה שבראש פירמידת יינות שבלי, לצידם של יינות דוֹבִיסָה, עומדים רק יינותיהם של שכניו ועמיתיו, הלוא הם האחים לבית Raveneau.

היקב דוגל בעבודת כרם מוקפדת ומאומצת; כבר 20 שנה שכרמיו מעובדים במשטר הנמנע משימוש בחומרים כימיים. הודות למשטר זה, על פי דוביסה, מתחסנות הגפנים משנה לשנה והפרי המתקבל בריא, מרוכז ומביא לידי ביטוי בצורה מדוייקת את הטרואר.

גם הבציר, בניגוד לרוב המוחלט של יקבי שבלי, הינו ידני במאת האחוזים. בעוד יתר היקבים בוצרים מכנית על מנת לנסות ולהקדים את מזג האוויר החורפי המגיע בהתראה קצרה, דוביסה דבק בבציר ידני קפדני וסלקטיבי ה"שולח" את הענבים ליקב שלמים וממוינים מענבים נגועים בריקבונות או שאינם בשלים.

ביקב, הפרי נסחט באשכולות שלמים, רוב התירוש תוסס במיכלי נירוסטה וחלקו הקטן בחביות עץ, כשיישון היין מתבצע ברובו בחביות ישנות.

התוצאות עוצרות נשימה. אלו הם יינות משיים, הנוחתים במרקם מלטף ועגול על הלשון, אך במקביל הם בעלי חומציות אדירה, עוצמה ועושר מינרלי. הטרואר בא לידי ביטוי במלוא הדרו ופוטנציאל היישון מעולה. שבלי כמו ששבלי צריך להיות!

Chablis 2015

Chablis 2015

שבלי קלאסי, טהור, קריספי וחד. ניחוחות וטעמים של קליפת לימון ירוק, עם חלוקי נחל, ים ואצות ומעט חורש ושרף.
מרוכז והרמוני אך מעבר לכל, שבלי כמו ששבלי אמור להיות. כמה קשה למצוא כאלה כיום...
Chablis 1er cru Forest 2014

Chablis 1er cru Forest 2014

יין רציני, מלא אנרגיה, עשיר בניחוחות וטעמים ימיים כגון אצות, צדפות ואפילו מעט מליחות, בשילוב עם פרחים לבנים,
ליים ואשכולית ירוקה. מרוכז ביותר, עוצמתי ובעל אנרגיה מתפרצת. יין קלאסי וטהור שזקוק לשנים.
Chablis Grand Cru Clos 2014

Chablis Grand Cru Clos 2014

קלאסיקה לשמה. שבלי גדול. יין טהור, "קר", אצילי ומרוחק. ריכוז עז של ניחוחות וטעמים שמשלבים פרי הדר,
עם אצות, חלוקי נחל, יוד ומליחות לצד טוסט קלוי וקש. מעט עצור יותר מהרגיל ועם יותר נפח. זהו יין רציני שזקוק לשנות התיישנות.

יינות לבנים

220אזלChablis 2015
310אזלChablis 1er cru Forest 2014
650אזלChablis Grand Cru Clos 2014

הדפסשלח לחבר
דרונט בניית אתרים